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Relleno de Navarra. Cofradía del Relleno de Navarra
El relleno es un producto típico y genuino de Navarra, es característico por su forma y color. Sabemos que existía ya en el siglo XVI gracias a referencias en numerosos documentos de la época. También hay una receta casera para hacer relleno que data del siglo XIX. Así como se recomendaba a los comensales comerlo con sangrecilla y había partidarios de comerlo con tomate y pimientos.
Su color dorado se lo proporciona el huevo, la consistencia se la da el arroz, la materia grasa es el tocino, la untosidad del sebo hace la unión entre todos los ingredientes. Tiene hierbas de azafran, el oro rojo. A lo largo de su forma redonda podemos ver el rico perejil y en su interior aromatizando la salsa, las especias.
En Villava ha sido típico el hacerlo y comerlo durante las Fiestas Patronales. Desde hace 15 años la Asociación Irati organiza el lunes de fiestas un concurso y degustación de relleno. Respondiendo a esta tradición, hace dos años, un grupo de mujeres decidió crear la Cofradía del Relleno de Navarra.
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