Wine Discussion Groups at NH Iruña Park in Pamplona
Queso Idiazabal. Consejo Regulador de la D. O. Idiazabal
La Denominación de Origen nació en 1987 para defender al pastor de ovejas latxas y carranzanas y al elaborador del auténtico queso IDIAZABAL, y garantizar al consumidor su origen y calidad. Entre sus normas destacan: la zona de producción y elaboración de la leche y el queso: el País Vasco y Navarra (excepto el Valle de Roncal); y que sólo se pueda utilizar leche de oveja latxa y carranzana, sin mezcla alguna y sin pasteurizar.
Actualmente están acogidas a la Denominación de Origen unas 500 ganaderías y más de 100 queserías, la mayoría de las cuales elaboran exclusivamente con leche de su explotación. Su tamaño garantiza un cuidado artesano, tanto en la elaboración como en la maduración o afinado. Entre todas estas explotaciones se producen aproximadamente cada campaña unos 7.000.000 de litros de leche, transformándose en más de 1.000 toneladas de queso IDIAZABAL. No olvidemos que se necesitan cerca de siete litros de leche para elaborar un kilo de queso, debidamente madurado.
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También se presentarán:
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